Ікра горбуші — один із найпопулярніших делікатесів на українському ринку. Її люблять за ніжний смак, помірну солоність та доступну ціну в порівнянні з ікрою кети або осетра. Проте, саме висока популярність робить ікру горбуші об'єктом частих фальсифікацій. У цій статті розберемося, як розпізнати підробку та вибрати по-справжньому якісний продукт.
Чому ікра горбуші часто підробляють
Головна причина – стабільний попит та висока націнка. Підробку можуть видати за оригінал як у дешевих упаковках на стихійних ринках, так і в дорогих банках, що зовні імітують продукцію відомих брендів. Щоб не стати жертвою шахраїв, важливо знати особливості справжньої ікри горбуші та способи її перевірки.
Основні ознаки справжньої ікри горбуші
1. Колір та розмір ікринок
Справжня ікра горбуші має яскраво-жовтогарячий або світло-кораловий колір. Ікринка в діаметрі становить приблизно 3-4 мм. Вона має легкий блиск, але не повинна бути надто глянсовою або, навпаки, тьмяною. Якщо колір надто насичений (майже червоний), велика ймовірність використання барвників.
2. Консистенція та форма
Ікринки повинні бути пружними, легко відокремлюватись один від одного, але не розсипатися і не лопатися при легкому натисканні. Форма - правильна куля, з невеликою темною плямою (зародком). Якщо ікра кришиться, як пластилін, це ознака імітації з желатину.
3. Запах
Аромат у натуральної ікри тонкий, трохи рибний, без вираженої «рибної смородини», кислоти або аромату хімії. Занадто сильний запах – тривожна ознака. Підробка часто пахне барвниками, спеціями або олією.
4. Смак
Ікра горбуші має м'який, помірно солоний смак, без гіркоти. Якщо у смаку відчувається мило, різка сіль чи присмак консервантів – це, швидше за все, підробка чи зіпсований товар.
Як відрізнити підробку у банку
1. Упаковка та маркування
Переконайтеся, що на банку вказано:
- Дата виробництва та термін придатності;
- ГОСТ чи ТУ (Технічні умови);
- Виробник із адресою;
- Склад (ікра, сіль, можлива сорбінова кислота як консервант).
Дана продукція за ГОСТом містить мінімальну кількість компонентів. Підробка часто вказує зайві добавки або маскує адресу виробника.
2. Розтин банки
Після відкриття банки перевірте поверхню: чи немає цвілі, каламутної рідини чи неприємного запаху. Справжня ікра не повинна плавати у воді - якщо занадто багато рідини, швидше за все, це підробка або неправильні умови зберігання.
3. Скляна упаковка – додаткова гарантія
У склі легше візуально оцінити стан ікри, побачити колір, кількість рідини, рівномірність ікринок. Упаковка у склі найчастіше використовується сумлінними виробниками.
Як підробляють ікру горбуші
1. Імітація з желатину
Одна з найпопулярніших схем - підробка на основі желатину, з додаванням барвників та ароматизаторів. Така “ікра” може мати привабливий вигляд, але при цьому не має ні смаку, ні користі справжньої.
2. Використання ікри інших риб
Іноді ікру горбуші замінюють дешевшою ікрою ментаю або мойви, забарвленою в потрібний колір. Відрізнити її можна за смаком, консистенцією та відсутністю характерної цятки всередині ікринки.
3. Повторне заморожування
Неякісний продукт можуть багаторазово заморожувати, внаслідок чого ікра втрачає смак, пружність та зовнішній вигляд. Про це може свідчити пухка структура та надмірна вологість.
Де краще купувати справжню ікру
Щоб звести ризик покупки підробки до мінімуму:
- Купуйте у перевірених магазинах із репутацією;
- Уникайте стихійних ринків та підозріло дешевої продукції;
- Звертайте увагу на сезон - найякісніша ікра з'являється у продажу у серпні-жовтні (період нересту).
Корисні поради покупцю
1. Використовуйте тест із гарячою водою
Налийте трохи гарячої води та додайте туди кілька ікринок. Справжні ікра посвітлішає, але збереже форму. Желатинова підробка розчиниться або стане схожою на слиз.
2. Перевірка на зуб
Якщо ікринка занадто жорстка або хрумтить - це підозріло. Справжня ікра повинна легко прокусуватись і трохи прилипати до піднебіння.
3. Зберігайте правильно
Навіть натуральна ікра швидко псується при неправильному зберіганні. Після розтину банку слід тримати в холодильнику трохи більше 2–3 днів. Найкраще перекладати ікру в скляний посуд із щільною кришкою.
Висновок
Ікра горбуші – смачний та корисний делікатес, але важливо вміти відрізнити якісний продукт від дешевої підробки. Уважність до упаковки, зовнішній вигляд, смак та запах допоможуть вам не помилитися при виборі. Купуйте тільки у надійних продавців і насолоджуйтесь натуральною червоною ікрою без ризику для здоров'я.
Написати коментар